兰州诗人叶舟有一篇短文，题为《黄金在枝头转移》，以诗意的笔调写牛肉面，写得极美。这篇妙文真正想传达的，是对蓬草的致敬：
那时，我常常看见一日的买卖停当后，厨师们坐在门端里，兰州高汤牛肉拉面加盟成本哪家合适，兰州高汤牛肉拉面加盟成本哪家合适，手执铁锤，在敲打一块块黝黑的石头。石头嶙峋狰狞，大小不一，仿佛刚从古代的山崖上劈伐下来，在飞溅的火花下离析，带着旧年代里的密码。我不明白这干人在做什么，个个像艺术家，在凿试，在剥离。碎裂的石块，渐渐被碾压成了粉末，再丢进滚沸的铁镬里，在炉火上烧煮。刚刚还清亮亮的一锅汤，被煮成了泥黑的水，脱胎换骨，戽干，晾凉，珍存，兰州高汤牛肉拉面加盟成本哪家合适。师傅们告诉我：
“这是蓬灰！” 兰州陇尚合牛肉面加盟正规。兰州高汤牛肉拉面加盟成本哪家合适
一个漫长的下午过去了，蓬灰在锅底变成一层细滑的粉末，这是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶进了水里，但那些碱性的分子是肉眼看不见的，清澈见底的蓬灰水看起来微黄淡绿，色泽令人赏心悦目，伙计疲倦的面孔这才绽放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口专门的缸里，因为里面没有有机物质，存放一个礼拜或者更长的时间都不会有问题。
蓬灰中的碳酸钾与面团中的淀粉发生反应，给面团带来了奇妙的变化。原本洁白玉润的面团有了一层发亮的微黄，质感柔韧、筋道，尝试着拽一块下来，揉成条状，轻轻一拉，柔性和韧性恰到好处，意味着用灰的工艺无可挑剔，接下来只等顾客进店，面匠要展示拉面的技艺了。 大众牛肉拉面哪家比较好加盟陇尚合牛肉面，收益快。
和面的工作通常在清早进行。这时候，晨礼刚刚结束，城市尚未苏醒，从南滩街到东城壕的石子路面传递着细碎的脚步声。马保子到店的时候，贪睡的伙计还没有来。多年来，马保子已经习惯于任何事情都亲力亲为，他一直相信自己的手禀子和传说中一样，有一种神奇的魔力，若不是这双看似平凡的手亲自操作，便不能安慰食客们挑剔的味蕾。当天要用的面粉总量是固定的，要一次性和好。面粉被倒在一个盆子里，一边细细地倒水一边轻轻地划拉，水将面粉黏合起来，张力传导到手指，有一种细腻的感觉。
煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法
把清洗干净的牛腿骨（共6斤）放在高压锅的下面，然后再放入浸泡好的牛肉块。然后倒水，水要刚刚漫过肉块就可以了。按5斤牛肉的比例放入葱段30克，拍碎的姜片25克，盐15克，然后放入香料包一个。用高压锅把牛肉压制好以后，把牛肉从锅中取出，准备第二步熬汤料。煮好的牛肉捞出后，再次加入清水，小火慢慢熬汤，锅中的牛腿骨，经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。熬汤料不需要扣高压锅的盖子，我们用的高压锅是型号比较大，可以直接在高压锅里继续熬汤料，如果你的高压锅很小，可以把汤料从高压锅中倒出来，直接用普通的大锅熬制。汤料锅里的汤料水，是一边用一边可加入清水，继续熬制的，用多少加多少，一边熬一边用。 要在兰州开牛肉面店，找陇尚合。
牛肉拉面不*具有牛肉软烂，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类也较多，有“宽的”、“大宽”、“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝绒的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等十几种类型，游客可随爱好自行选择。这面条不*光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们是一红二绿三白四绿五黄，即：辣椒红油，汤上飘着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之间显得纯白，面条光亮透黄，牛肉面汤随是几十种调料熬制，但却清如白水。兰州陇尚合牛肉面加盟很方便。兰州高汤牛肉拉面加盟技术强的是哪家
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相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了比较好，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。
黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个牛大碗就心火难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了，兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线，苦练技巧关键"。 兰州高汤牛肉拉面加盟成本哪家合适
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